오이, 부추 다 모여···여름 김치는 어렵지 않아

[주말&]오이, 부추 다 모여···여름 김치는 어렵지 않아

입력2022.07.09.  

주말에 집에 들르라는 어머니의 호출을 받았습니다. 비트를 넣어 빨간 국물이 아주 먹음직스런 물김치를 담갔다고 하시네요. 반나절 실온에 두었다가 냉장고에 넣었는데도 제법 맛이 들었다고 합니다. 시원한 물김치 한모금 그냥 들이켜도 좋지만, 뭐 먹을까 고민스러운 주말에는 소면 삶아서 후루룩 말아먹으면 이런 별미가 없죠.

제철 채소 듬뿍 넣어 상큼한 다양한 물김치부터 여름 대표 선수 오이소박이와 부추김치 만드는 법을 정리해봤습니다. 김치만큼 잘 안다고 생각하지만, 잘 모르는 요리가 또 있을까 싶습니다. 지역별로 개성있는 ‘킥’이 들어간다는 점도 흥미롭습니다. 여름에 만만한 열무김치도 전라도 지역에서는 청양고추를 갈아넣어서 매콤하게 즐기기도 한답니다. 강원도에서는 열무 물김치에 찐 감자를 밀가루 풀 대신 갈아서 넣습니다. 담근 뒤 익히는 과정을 거치지 않아도 된다네요.

신김치, 묵은 김치보다 갓 담근 김치 맛이 좋은 여름입니다.

여름의 맛, 오이소박이. 경향신문 자료사진

■바로 해도 맛있고, 익어도 맛있는 - 오이소박이

재료 = 백오이 10개, 부추 100g, 쪽파 30g, 물 적당량, 소금 약간, 절임 물(물 10컵, 굵은소금 1컵), 양념(고춧가루 5큰술, 다진 새우젓 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕·다진 생강 1작은술씩, 소금 약간)

1 백오이는 씻어 돌기를 긁어내고 6cm 길이로 썰어 한쪽 끝을 1cm 정도 남기고 십자 모양으로 칼집을 넣는다.

2 ①의 백오이를 절임 물에 충분히 절인 뒤 씻어 행주에 싸서 살짝 눌러 물기를 뺀다.

3 부추와 쪽파는 씻어 1cm 길이로 썰어 분량의 양념에 살살 섞으면서 버무려 소를 만든다.

4 ②의 백오이 칼집 사이에 ③의 소를 채워 용기에 차곡차곡 넣는다.

5 소금을 약간 넣고 섞은 물로 ③의 양념 그릇을 헹궈 ④의 오이소박이 위에 부은 뒤 하루 정도 익힌 다음 냉장 보관한다.

오이소박이 만들고 남은 부추는 부추김치로. 경향신문 자료사진

■밥반찬도 안주로도 좋은, 부추김치

재료 = 부추 300g, 멸치액젓 2큰술, 굵은소금 1작은술, 찹쌀 풀(물 5큰술, 찹쌀가루 2큰술), 양념(고춧가루 6큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 통깨 2큰술, 설탕 약간)

1 부추는 씻어 5cm 길이로 썰고 멸치액젓과 굵은소금을 넣어 20~30분 정도 절인다.

2 찹쌀 풀을 쑤어 식힌 뒤 ①에서 절인 물만 따라 넣고 섞는다.

3 ②에 분량의 양념 재료를 넣고 고루 섞은 뒤 ①의 부추를 넣어 살살 섞으며 버무린다.

피클보다 맛있고 쓸모도 많은 비트 양배추 물김치. 경향신문 자료사진

■입맛 돋우는 빨간 김치 - 비트 양배추 물김치

재료 = 비트 50g, 무 100g, 양배추 ¼통, 미나리 5줄기, 쪽파 3줄기, 양파장아찌 2개, 양파 1개, 마늘 3톨, 생강 1쪽, 설탕 1큰술, 물 2L, 천일염 약간

1 비트와 무는 나박썰어 찬물에 담가둔다. 양배추도 나박썰고 미나리와 쪽파는 4cm 길이로 썬다.

2 양파장아찌와 마늘, 생강은 편썰고 양파는 강판에 간다.

3 물에 천일염을 약간 넣고 분량의 설탕을 넣고 녹여 소금물을 만든다.

4 밀폐 용기에 ①, ②의 재료를 담고 ③의 물을 부어 고루 섞은 뒤 실온에 반나절에서 하루 정도 숙성시킨 다음 냉장실에서 2~3일간 익힌다.

그럴리는 없겠지만, 혹시 수박이 남았다면? 수박 물김치. 경향신문 자료사진

■김치 재료에는 끝이 없다 - 수박 물김치

재료 = 수박 ½통, 배추 ¼통, 배 ¼개, 미나리 3줄기, 쪽파 2줄기, 마늘 4톨, 생강 1쪽, 천일염 적당량, 매실청 2큰술, 물 2L, 찹쌀풀(찹쌀가루 2큰술, 물 ½컵)

1 수박은 껍질과 과육을 분리한 뒤 껍질은 얇게 저며 나박썰고 배추도 나박썬 다음 수박껍질과 배추에 천일염을 뿌려 절인다.

2 수박 과육은 2×2cm 정도 크기의 주사위 모양으로 썬다.

3 배는 껍질을 벗겨 채썰고 미나리와 쪽파는 3cm 길이로 썬다. 마늘은 채썰고 생강은 즙을 낸다.

4 냄비에 찹쌀풀 재료를 넣고 잘 저어가며 끓여 식힌다.

5 물에 천일염을 약간 넣고 녹여 소금물을 만든다.

6 ①의 수박껍질과 배추에 ④의 찹쌀풀을 붓고 ⑤의 소금물과 매실청, ③의 마늘, 생강즙, 배, 미나리, 쪽파를 넣어 고루 섞는다.

7 밀폐 용기에 ⑥을 담고 ②의 수박 과육을 넣는다.

뿌리채소의 기운을 더 한 더덕 연근 열무 물김치. 경향신문 자료사진

■더덕 연근 열무 물김치

재료 = 열무·얼갈이배추 300g씩, 더덕 3개, 연근·양파 ½개씩, 당근 ⅓개, 쪽파 4~5줄기, 뉴슈거 ½작은술, 양념(홍고추 2개, 마늘 10톨, 생강 ¼쪽, 양파(중간 크기) 1개, 배 ½개)

1 믹서에 분량의 양념 재료를 넣고 곱게 간다.

2 열무와 얼갈이배추는 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어 ①의 양념과 뉴슈거로 가볍게 버무려둔다.

3 더덕은 껍질을 벗기고 편썰어 자근자근 두들겨 펼치고 연근은 얇게 편썬다. 양파와 당근은 채썰고 쪽파는 다른 재료와 길이를 맞춰 썬다.

4 밀폐 용기에 ②의 열무와 얼갈이배추를 담고 그 위에 ③의 더덕과 연근, 양파, 당근, 쪽파를 올려 실온에 반나절에서 하루 정도 숙성시킨 뒤 국물이 생기면 냉장실에 3~4일간 뒀다가 먹는다.

장회정 기자 longcut@kyunghyang.com