[스크랩] 한국요리의 향신료

한국요리의 향신료
향신료의 종류 1. 마늘 파 생강 2. 고추 후추 계피 3. 겨자 바질 파슬리 4. 오레가노 육두구(너트메그) 정향(글로브) 5. 월계수 잎 로즈메리 셀러리 잎	향신료는 향미료라고도 하며 일반적으로 향미나 신미를 주는 것을 말한다. 한국 요리에 쓰이는 향신료의 대표적인 것으로는 마늘, 파, 후추, 생강, 계피, 겨자 등이 있다.
	1. 마늘 마늘은 약리 적으로도 매우 훌륭한 식물이다. 마늘의 자극성 분은 육류의 누린 냄새와 생선류의 비린 냄새를 가시게 함 은 물론 채소의 풋 냄새도 가시게 한다. 따라서 한국 요리에 는 거의 빠짐없이 쓰이고 있으며,특히 김치에는 없어서 안되 는 절대적인 조미 재료의 하나 이다. 2. 파 마늘과 함께 거의 모든 한국 요리에 사용되며 그 효능 또한 마 늘과 비슷하다. 그러나 굻은 파의 파란 부분에는 진이 많아 자 극이 강하기 때문에 쓴 맛이 있으므로 물에 담가 두었다가 사 용하는 것이 좋다. 3. 후추 향기와 자극성으로 역시 고기나 생선의 누린내, 비린내를 없 애주며 자극제로서 식욕을 돋구어 준다.	4. 생강 생강은 약재로서도 널리 쓰이는 것이지만 그 특유의 향기와 쏘는 듯한 맛은 고기나 어개류의 냄새를 없애주며 국 요리나 달걀 요리 등에도 많이 쓰인다. 5. 겨자 겨자는 갓 씨앗을 갈아서 가루로 만든 것을 사용하는데 깨 겨 자, 백 겨자, 인도 겨자 등의 종류가 있다. 겨자는 오래 갤수록 매운 맛을 내는 특수 성분이 잘 분해되어 자극이 강해진다. 6. 계피가루 계피가루는 육계를 빻아서 만든 가루로 그 향기가 특유하다. 주로 약식이나 수정과, 편류, 강정류에 쓰인다.

출처 : 낙송 사랑방

글쓴이 : 나그네 원글보기

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